Гусь и огурчик, бар — обзор @wederbilt

Бар «Гусь и огурчик» наряду с кофейней «Номад» пока стал одним из немногочисленных открытий 2026 года в сфере общепита.

Автор: Александр (@wederbilt) – отслеживаю события на рынке общепита Новосибирска, пишу об открытии новых заведений и посещаю их

Формально он технически запустился еще в конце 2025 года, но основной старт пришелся уже на 2026 год. Основателями проекта стали Роман Денисов и Антон Степанов, а некоторые члены команды ранее работали в The Chops и Hammersmith.

Новое заведение обосновалось рядом с бывшим магазином Benetton ближе к метро «Красный проспект». Когда у нас был офис неподалеку, то в помещении, занимаемом «Гусем и огурчиком», находился суши-бар «Япона Мама», а после этого – чешская пивная «Пан Шаманек». Основатели «Гуся и огурчика» выкупили это помещение и целый год проводили в нем капремонт.

Хотя на открытии было сказано о том, что не все идеи в интерьере удалось реализовать, результат заметен невооруженным взглядом. Я не люблю рестораны в подвалах, но надо признать, что в случае с «Гусем и огурчиком» удалось создать уютное заведение, в котором приятно находиться. Здесь три зала, первый из которых представляет собой мини-рюмочную с настойками, а в самом дальнем расположена зона бара со стойкой.

Выбор алкоголя здесь достаточно широкий. Настройки есть и на роме, и на виски, и на водке. Среди необычных сочетаний можно выделить, например, «овсяный лимончелло» (который по вкусу как обычный лимончелло, но выглядит иначе), «руккола-томат» или «грейпфрут-гибискус».
После напитков в меню закономерно обращают на себя внимание бутерброд с килькой или яйцо в пряно-свекольном маринаде, хотя в то же время для более взыскательных посетителей есть, например, тартар айоли. Можно попробовать 5 видов намазок, например, сливочную из 3 видов грибов.

Среди горячих блюд есть и сибирские гедза, и судак с овощами, и говяжьи щечки с пюре. Все они выполнены на хорошем уровне, но больше всего понравилось сочетание нежного мяса утки с морковным хумусом. При этом, все блюда кроме стейков обходятся в сумму до 1000 рублей.
Из немногочисленных десертов удивило крем-брюле с попкорном из гречки. На удивление попкорн по вкусу вполне гармонирует с классическим крем-брюле, хотя на первый взгляд и смотрится чужеродно. Еще более неожиданным открытием стало экспериментальное сублимированное мороженое. По виду никогда не предположить, что когда-то это был пломбир: по консистенции оно похоже на сухой, белый, пористый шоколад, ну а вкус уже не оставляет сомнений.

Как итог, получилась с одной стороны, приятная рюмочная в центре со своей особой атмосферой, с другой, вполне демократичное по цене место, где можно провести время с друзьями или просто прийти поужинать.