Пицца с трюфелями в Перчини — обзор @wederbilt

Увидев в соцсетях сразу несколько отзывов на пиццу с трюфелями в «Перчини», решил тоже протестировать. Учитывая, что как раз хотелось пиццу, и давненько не был в «Перчини», решил воспользоваться случаем.

Автор: Александр (@wederbilt) – отслеживаю события на рынке общепита Новосибирска, пишу об открытии новых заведений и посещаю их

На самом деле в «Ауре» вариантов осталось не так уж и много: «IL Патио» закрылся, открывшаяся «Остерия Марио» оказалась, по моему субъективному мнению, неубедительной по пицце, а KOOK, к сожалению, убрал полюбившуюся мне «бруклинскую» пиццу. «Перчини» в этом смысле выступает неким оплотом стабильности, особенно учитывая, что он уже почти 20 лет на рынке.

Что касается пиццы, то она в итоге оправдала ожидания по начинке. Думал, что трюфеля будет гораздо меньше, чем его было по факту. Вкус ярко выраженный, его не спутать ни с чем другим. Как позже оказалось, для пиццы используется европейский сорт трюфеля, который собирают в Италии, а «непремиальная» цена пиццы объясняется скидкой при закупках на большую сеть. Понятно, что в основное меню такую позицию было бы экономически сложно встроить, а вот сделать акцию на месяц - вполне оправданная с точки зрения маркетинга инициатива.

Вообще идея с трюфелем интересная - понятно, что такую пиццу и самому не сделать, да и попробовать можно только в течение месяца в конкретном месте. Поэтому появляется дополнительная причина прийти в заведение. Соответственно в следующем месяце «Перчини» вероятно предложит что-то другое интересное, и это повторно привлечет аудиторию, "голодной" до чего-то нового (В прошлом месяце, как я понял, были лангустины). Попутно решается задача обновления представления о "Перчини" у аудитории, ведь часто думаешь, что уж с "Перчини" то все понятно - я там был еще 10-15 лет назад. Но все тоже быстро меняется - и с точки зрения меню, и самой пиццы (которая в меню есть и привычная классическая, так и трендовая на сегодня "неаполитанская" с пышными боками), и технологий ее приготовления. Например, то, что тесто ферментируется 72 часа, а пасту в "Перчини" производят сами.

Кстати, ради интереса попробовал еще пасту с трюфелями. Надо сказать, что она мне понравилась больше пиццы. Особо я от нее ничего не ожидал, но ярко выраженный вкус трюфеля очень гармонично вписался в казалось бы привычное блюдо. В итоге выбирая между пастой и пиццей, остановился бы на пасте. Она лучше транслирует подлинный вкус трюфеля.

В общем эксперимент оказался удачным. Будет интересно посмотреть за последующими сезонными предложениями "Перчини".